1. Block für Werbung geeignet (1. echter Block 10014/1044)
Werbung wurde explizit für die Seite ausgeschaltet
Sonderveröffentlichung
Themenspecial Stadtmagazin Bensheim - Februar 2022

Zum Nachkochen

Die Rezepte von Steffen und Kathrin Lindberg


18.02.2022
Zutaten

80 g Puderzucker, 250 g Sahne, 30 g gebrauchsfertige Gelatine, 300 g Joghurt, 1,5% Fett, 25 g Zitronensaft, 1 Vanilleschote, 80 g Creme légère, 40 g Puderzucker, 300 g Himbeeren, 20 g Zitronensaft
Drehpunkt-Leben Institut
Zubereitung

Sahne steif schlagen. 80 g Puderzucker, Gelatine, Joghurt, Mark aus der Vanilleschote, Creme légère und Zitronensaft verrühren und unter die geschlagene Sahne mischen. In kleine Schüsselchen zum Stürzen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Für die Himbeersoße 40 g Puderzucker, Himbeeren und Zitronensaft pürieren, durch ein feines Sieb streichen und zu der Joghurtmousse servieren.

Hirschrücken mit Rotwein-Schalottensoße


Zutaten

Hirschrücken, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 1 Chilischote, 6 Schalotten, 1 EL Zucker, 200 g Wildfond, 400 g Rotwein, 1 EL Balsamico- Essig, schwarzer Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin

Zubereitung

Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und die Chilischote in einer Pfanne ohne Öl anrösten, in einem Mörser fein zerkleinern und den Hirschrücken damit einreiben. In einen Sous-vide-Beutel geben, vakuumieren und 18 Minuten bei 63 Grad garen. Anschließend in Butter ringsum anbraten.

Für die Soße die Schalotten vierteln und mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Wildfond und Rotwein zugeben und 30 Minuten einkochen. Balsamico, Salz, Pfeffer, Rosmarin- und Thymianzweige zugeben und weiter reduzieren. Abschmecken.

ZIEGENKÄSE-ROSMARIN-TARTES

MIT GLASIERTEN BIRNEN-CHIPS

Zutaten

250 g Blätterteig, 200 g Ziegenkäserolle, 4 kleine Rosmarinzweige, 25 g Walnüsse, geröstet, 1-2 EL Walnussöl, 1 EL Honig, 1 feste Birne, 75 g Puderzucker, 50 g Feldsalat, 1TL Sherry-Essig

Zubereitung: Für die Birnen-Chips den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Birne in 2 mm dicke Scheiben schneiden, Puderzucker von beiden Seiten darauf verteilen und auf einem Backblech verteilen. 25-30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Auskühlen lassen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter einfrieren. 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und noch mal kurz aufbacken.

Für die Tartes den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteig ausrollen und runde Kreise ausstechen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden, je eine Scheibe auf einen Blätterteigkreis setzen, mit Rosmarinnadeln und Walnüssen bestreuen, etwas Walnussöl und Honig darüber träufeln. Etwa 15 Minuten backen. Salatblätter mit Walnussöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und anrichten.

LACHSROLLE 

Zum Nachkochen Image 2
Zutaten

5 Eier, getrennt, 400 g Frischkäse, 1/2 Bund Dill, 1 Zitrone unbehandelt, 10 g Meerrettich aus dem Glas, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 200 g Lachs, geräuchert

Zubereitung

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß steif schlagen. 100 g Frischkäse und Eigelb zugeben, vermischen und zu einem Rechteck (ca. 25x30 cm) auf dem Backblech verteilen. 20-25 Minuten backen. Dill, geriebene Zitronenschale, 300 g Frischkäse, Meerrettich und Pfeffer vermengen. Frischkäsemischung auf dem warmen Boden verstreichen, mit Lachs belegen und von der längeren Seite aufrollen. Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Weitere Artikel
Es war eine Zeit des Umbruchs, aus der vor 50 Jahren die Gemeinde Lautertal geboren wurde. Mit der hessischen Gebietsreform veränderte sich die kommunale Landkarte des Landes Hessens nachhaltig. Das
09.06.2022
Mit der offiziellen Gründung der Gemeinde Lautertal am 1. Januar 1972 endete zwar ein langer Weg. Jener, der zum heutigen Bild der Kommune führen sollte, begann aber erst. Schon die ersten Monate
09.06.2022
Als Vorsitzender der Gemeindevertretung prägt Helmut Adam (CDU) die Lautertaler Kommunalpolitik entscheidend mit. Zuvor war er Erster Beigeordneter und musste nach dem Rücktritt von Bürgermeister
09.06.2022

Hallo liebe Welt der UTF-8 Umlaute Übersicht

Umlaut ä = ä
Umlaut ö = ö
Umlaut ü = u
Umlaut Ä = Ä
Umlaut Ö = Ö
Umlaut Ü = Ü
und das scharfe s ß = ß